おからで美味しく健康に！
Okara: Delicious and Nutritious！
NIPPON おからプロジェクトとは
クッキングサロンを始めた頃、素晴らしいお豆腐屋さんの店頭で見たおからが、サラサラとした新雪のようであまりに美しく、そして美味しく、それなのに無料で配布され多くは廃棄されていることを知り、衝撃を受けました。おからについて調べてみると栄養的にも素晴らしく食材として活用すべきことを強く感じ、それ以来、調査研究を進め、2015年にNipponおからプロジェクトを立ち上げました。多くの専門家のお力も借りながら、おからレシピの考案、企業とのさまざまな商品開発、レシピ本出版、国内外での講演活動などを続けています。近年では食材にとどまらず、染色材料や製紙材料としての活用も進めています。
view moreNipponおからプロジェクト 協会構成メンバー
- 代表
- 高橋典子（料理研究家/おから料理研究家）
- 協会員
- 石島邦彦（フレンチレストランプティマルシェ 元オーナーシェフ） 奥田直久（環境省 前自然環境局長） 小原まみ子（亀田総合病院 医師/腎臓高血圧内科部長） 鈴野弘子（東京農業大学応用生物科学部栄養科学科教授） 鶴岡佳則（農林水産省 食育担当） 萩原知美（ファームイン・さぎ山 前代表）
- 顧問
- 高橋謙（弁護士）
- 事務局
- 宮園智彩（管理栄養士）
高橋 典子
Noriko Takahashi
Nipponおからプロジェクト代表
料理研究家/おから料理研究家
NONNON cooking salon主宰
NONNON cooking salon主宰
ロンドン、NYでの数年間の海外生活で様々な料理を学び、子育てを経て2002年から料理教室を開始するとともに、ライフワークとしておからの活用に取り組んでいる。地方自治体、社会福祉法人、学校、医療施設、食品メーカー、飲食店、大学・研究機関などで講義・講演のほか、レシピ製作や商品開発・プロデュースの実績多数。おからを使った栄養食の指導のためカンボジアでも活動。一般社団法人Chefoodメンバーとして食育活動にも携わる。
- NHK「あさイチ」「かんたんごはん」、NTV「スッキリ！」などのテレビ番組やラジオ番組への出演多数。
- 著書「おから、豆腐、豆乳、野菜のお菓子」、「これがおから？なDailyレシピ」（共に文化出版局刊）、「かけるだけ！まぜるだけ！おからパウダー」（日経BP刊）など。
TOPICS
おからありがとうパーティー
横浜市立大岡小学校で4年１組が１年間おからについて取り組んでくれました。
そもそもは、捨てられたり食べられないなんて、もったいないということに気がついたことから、お殻を１年間の取り組みのテーマに選んでくれた子どもたち。
以前、おからクッキー作りで、どうしたら美味しいものができるか、色々考えたり実験したりしてくれましたが、さらに今度は、おから煮（卯の花）を作ることになり、小学校で一緒に３種類の味付けのおから煮を作りました。
担任の倉本先生のご指導のもと、それから文化祭での発表や保護者参観の際に改良したおから煮を作って食べてもらったりと、幅広い活動をされてきました。
3月の最後の授業では、「おからありがとうパーティー」をクラスで企画、そこにもお邪魔させていただき、１年間の取り組みに対して、「Nipponおからプロジェクト 特別サポーター認定証」をおからペーパーで作成して一人一人に授与させていただきました。
１年間の取り組みは、多くの学校関係者にお伝えしたいと思います。
学校給食に展開ができるおからを使った料理
５月末、私学学校給食研究会様からのご依頼を受け、学校給食に展開ができるおからを使った料理3品の調理実習と、おからについての講演を、学習院初等科でさせていただきました。
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第10回 OKARAナイト開催！
OKARAナイトとは、おからの食材としての可能性を多くの方に知っていただくため、おからの活用について深いご理解をいただいたフレンチレストラン「プティマルシェ」の石島邦彦オーナーシェフとの共催で、2018年から始めた食事会のイベントです。前菜から最後の小菓子に至るまで、全ておからを使ったフレンチのフルコースを味わっていただくこの会も、通算10回目となりました。名物のおからの塩釜焼きや、毎回趣向を凝らしたレシピで、ご参加の皆さまに驚きと楽しさをお届けしています。
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自由が丘女神まつりで「はらからおから」シリーズ販売！
4年ぶりに10月８、９日に開催された自由が丘女神まつり。東急線沿線で最も大きなイベントです。今年は、自由が丘駅中会の皆さまのご厚意で、宮城県の社会福祉法人はらから福祉会さんのブースが出展し、日本一にも選ばれた豆腐や油揚げとともに、おからを使ったスイーツシリーズ「はらからおから」の５種のかりんとうを販売し、おからプロジェクトもお手伝いをしました。あっという間に全て完売。翌日に美味しかったからとリピートでいらしてくださるお客様もいらっしゃいました。
view moreCollaborationコラボ商品
はらからおからシリーズ
豆腐工場から出るおからを有効活用したいというご依頼を受け、数種のクッキーやかりんとうの材料としておからをたっぷり使ったレシピのお菓子が「はらからおから」シリーズです。球形のほろほろクッキーや、甘さ控えめのチーズやスパイスのクッキーなどもあり、オンラインショップでも購入できます。
More Info.販売：社会福祉法人はらから福祉会みずきの里
エニーオクロックシリーズ
誰もに優しいおやつというコンセプトで、パッケージは再生パルプにおからを配合した環境配慮用紙（世界初のおからペーパー）を使用、かわいいイラストは障がい者アート、添加物不使用、売上の一部を社会貢献団体に寄付するという画期的な商品です。
SL CreationsのHPや、芦屋・六本木・名古屋のグランドフードホールで購入できます。
企画販売：株式会社SL Creations
おからペーパー
ザンビアのバナナの茎を利用した「バナナペーパー」の開発など、エシカルな取り組みに力を入れている山櫻様に、廃棄されるおからを活用した「おからペーパー」を作っていただき、商品化されています。おからの粒が和紙のように味わい深く、名刺や商品パッケージなどに使われています。
More Info.販売：株式会社山櫻
The Okara Dogブランドの愛犬用おやつ
飼い主さんが安心して愛犬にあげられるヘルシーなおやつを、おからを利用して作りました。第１弾は、愛犬用おからベジタブルクッキーで、プレーン、むらさきいも、かぼちゃ、小松菜、ビーツの5種のフレーバーがあります。インスタグラムからも購入できます。
More Info.販売：The Okara Dog japan
おから染
化学薬品の使用を最小限に抑え、食べ物ののこりものを利用して染色する「のこり染」の技術を持つ岐阜県の艶金様に、麻の生地をおからで染めてもらいました。その生地を使ったエプロンやランチョンマット、ポーチやブローチなどが販売されており、ネットショップで購入できます。
More Info.販売：OKARAZOME’S GALLERY、KURAKIN
ご賛同いただいている企業、団体、個人のみなさま（順不同、敬称略）
- 日本豆腐協会
- 日本乾燥おから協会
- キッコーマンソイフーズ株式会社
- ハウス食品グループ株式会社
- 株式会社 SL Creations
- Smile Circle 株式会社
- 株式会社山櫻
- 合同会社ステップフォワード
- 株式会社フォレスト
- 横山香料株式会社
- 株式会社艶金（KURAKIN)
- ディ・エクリュ・デザイン 徳永彌生
- 株式会社コスモス食品
- 株式会社池商
- 株式会社アプリープランニング
- 株式会社Lifoods
- 農林水産省 鶴岡佳則
- 東京農業大学応用生物科学部
栄養科学科フードマネージメント研究室
鈴野弘子 教授 秋山聡子 助教 - 一般社団法人ChefooDo
- 社会福祉法人はらから福祉会
- 星槎大学
- 星槎教育研究所
- 医療法人鉄蕉会 亀田総合病院
- 一般社団法人 JLMM
- JLMM カンボジア
- 懐石 辻留
- ラ・ロシェル 坂井宏行
- しち十二侯 齋藤章雄
- プティマルシェ 石島邦彦
- 銀座ろくさん亭 舘野雄二
- ShinoiS （シノワ） 篠原裕幸
- IL VIOLINO MAGICO
- トマト料理専門店Buono&Felice
- kuku cafe 祐天寺
- 株式会社YAGOKORO 取締役 吉川香奈絵
- 南インド料理ケララバワン
- 漫画家 流水りんこ
- 布・ビーズ作家 KYOKO
- 株式会社ぶんか社
- 菓子コーディネーター 加藤理恵
- トミヒサアイス
- 佐白山のとうふ屋
- 和みのおやつ 高木和美
- 埼玉県さいたま市 ファームインさぎ山
- 千葉県山武市 ソムリエファーム
- イラストレーター 国分チエミ
- こども応援ネットワーク埼玉
- 妙蓮寺モイスティーヌサロン